锅头什么面的好吃？
说到锅盔，那可是陕西汉中独有的美味，作为陕西汉中人的我，对它的感情自然是很深的。 以前在老家的时候，每天下午5点左右，大街小巷就会陆陆续续的出现卖锅盔的小贩，他们一般是3人一组，一人负责烧火、一人负责擀面、还有一个负责烙饼。他们一般会在路边支一口烧柴火的大锅，锅里放满满一锅水，蒸屉上摆着刚做好的馍，热气腾腾，香味扑鼻。
买一个锅盔，小贩会帮你切得细细的，拌上辣椒咸菜或炒豆芽菜，味道好极了！现在回想起来，那个味道真叫一绝！ 用陕西话讲那叫“啃哧”，用四川话说那就是“啃得儿”。
后来出来外面工作，就很少吃到正宗的锅盔了，偶尔能遇到卖锅盔的，一般都是陕西人开的馆子，做得很专业，但是总觉得味不够纯正。 有一次来北京旅游，竟然发现一家陕西面食店，里面还卖锅盔，我高兴坏了，赶紧买来一个，吃了一口，我的妈呀，怎么是这个味！又干又硬，根本不入味，难吃死了！ 直到前不久，来北京出差，入住的酒店附近有一个菜市场，走进市场，我发现了一家陕西面馆，惊喜万分，进去问老板有没有锅盔，他说有啊，然后给我拿了一个刚做好的锅盔让我等一会儿，不一会就听到他喊：“客人你锅盔好了！” 我兴冲冲地跑过去，付钱接过锅盔，看着他在旁边的烤炉里续上火，然后在我惊奇的目光中，他把锅盔放在炭火上烤了起来…… 我简直不敢相信自己的眼睛！ 果然，不到10分钟，这个锅盔就被烤得焦黄酥脆，老板把烤好的锅盔给我们递了过来，我们还特意看了一下，确实没加糖和油，老板说这是正宗的陕西吃法，很多老陕出来都会买一个烤好的锅盔配上黄瓜丝、炸花生米大吃一顿。
我拿着这个被烤箱“改良”过的锅盔坐在椅子上正要吃，突然闻到一股很浓的油烟味（这是后来的气味），问身边同事，他们说没事，这面就是油多了点而已。 等我吃完这个被烤箱改良过的锅盔后，我真的想骂娘了！ 为什么说“改良”呢？ 因为普通锅盔的做法应该是这样的：
1先把面团发酵
2再把面团擀成薄薄的饺子皮形状，盖上盖子醒发
3刷上油，再撒上芝麻
4用擀面杖轻轻敲打，使其成为圆形饼状
5锅底加油，放入生锅盔，小火加热，底部成型后翻个面，烤至金黄色即可
虽然做法有些繁琐，但这样做出来的锅盔，香、软、筋道，放多久都不会硬。 而我用烤箱做的锅盔，其实是这个样子的： 因为放了黄油和白糖，所以非常松软香甜。但是太油了！一点也不筋道！就像在吃油炸方便面一样的口感。