怎么卤猪脚好吃？
1.选料 猪蹄，俗称“猪蹄”或“猪脚子”。选择新鲜肥大的蹄子和修净的猪蹄，每500克4个。
2．配料 白糖、精盐、酱油、甜面酱、料酒、大料、桂皮、花椒、葱段、姜块各适量。
3.制法 (1)在锅中加入清水约7千克，放入洗净的猪蹄和葱段、姜块(拍松)及大料、桂皮等原料，用旺火烧沸后，改用小火炖至酥烂，捞出拆去骨（猪蹄不用拆）。
(2)将甜面酱加少量水调稀，炒锅中加入适量的油，烧至四成热时，下入白糖炒成糖色，倒入酱油、精盐、料酒、葱末、姜末、甜面酱和炖猪蹄的原汁，烧开后盛入碗中待用；或将上述调料一起放进小沙锅置火上，烧开即可食用。吃时可放在豆腐或土豆等素菜上。也可将猪蹄放在盘内，连同原汤上桌供客人食用。 在制作过程中需要注意的是，猪蹄在开水中煮一下，可以除去腥味，也可以使表皮易于炸起。在炸的过程中可用勺子不断浇少许热油在猪蹄上，以增加色泽并使其表面更松软。
特色： 此菜系采用油炸的方法制成，具有外香里嫩的特点。一般常用于配于素菜之上，如土豆烧猪蹄之类。此外也有作下酒菜的。因猪蹄含较高的脂肪，所以不宜常吃多食。 【制作要领】 1.应选用新鲜肥大的猪蹄为食材。 2.炸时要用勺不断地浇热油在猪蹄上，使之均匀地受热，以便炸得酥透且呈金黄色。