荞头怎么腌制好吃？
1.将荞头削去根须及老皮，再切成寸段，放入盆中待用； 2.取盐适量倒入盛荞头的盆内，用手搓擦，使荞头上沾满细盐水； 3.接着再加入清水（水量以没过荞头为宜）浸泡腌渍一天，然后换水再次搓擦加盐泡渍一天，如此反复三两次，直到荞头发软呈翠绿色为止； 4.最后捞出荞头沥干水分装入坛内，浇上卤汁，密封保存十天就可以食用了。
制作关键： 1.一定要选用肥硕、色青绿的荞头来制作，这样的荞头品质才佳； 2.在腌渍过程中，要反复几次加入少量的盐，这样有利于增加卤汁的咸味和保持卤汁浓度不变。
特点：此菜脆嫩清香，咸鲜微辣，风味独特。
制作要点
一、用料： (主料) 荞头一斤。 (辅料) 大蒜四头，白糖少许，辣椒粉两勺，香油一勺半。
二、制作方法：
(1)把荞头洗净晾干，用刀拍松后放盆里备用;大蒜去皮拍松也一同放进盆里。 (2)把白糖和辣椒粉一起放在碗里，然后把烧热的香油浇在上面调成辣椒油。
(3)把调好的辣椒油倒进装有荞头和蒜的盆里拌匀即可食用。