鸡爪怎么泡才好吃？
卤凤爪 材料：鸡脚10只，葱2根，姜3片，料酒适量，盐少许。调味料：酱油4大匙，冰糖1大块，味精少许。 做法： 1、将鸡脚剪去鸡爪尖，洗净，沥干水分放入碗中，加入葱2根、姜3片及料酒拌匀，腌20分钟； 2、炒锅烧热倒入油，至五分热时，放入大部分葱花和姜片爆香，将炸好的葱花和姜片捞出，放入酱油与冰糖翻炒至融化，盛出待用； 3、锅中留少许底油，将腌好的鸡腿放入，快速炒散，再放入剩余的葱花和姜片煸炒，待鸡肉变色后，加入少量料酒、盐、炒好的调味料和水5杯以及味精煮开，再转小火让汤汁略浓稠，即可出锅装盘。 小诀窍：
1、如果不喜欢吃太辣的人，可以只用干辣椒或者红辣椒，而不放辣椒油，另外在调制酱汁的时候不要放太多辣椒油以免过辣影响口味。
2、这道菜中最好用鸡腿肉而不要用鸡翅，因为鸡翅比较厚比较难入味而且油炸之后会变得很硬口感不好。
3、因为要炸一下所以事先要用料酒腌制以去掉腥味，也可以在炸制的过程中放入一小勺白糖一起炸这样能去除鸡脚的异味并使其上色好看。 香辣凤爪 主料：鸡脚（8个）调料：八角2枚、花椒20粒、桂皮半块、香叶两片、小茴香一小撮、干红椒6个、葱姜蒜各10克、老抽2汤勺、生抽1.5汤勺、糖1小勺、料酒2汤勺、鸡精少量 步骤： 1、买来的凤爪清洗几遍后放入凉水中，加入姜片，葱段，料酒大火煮沸，焯烫两分钟捞起备用; 2、锅内放油，八成热时下葱姜蒜、干红椒爆香锅; 3、加入八角、花椒、桂皮、香叶、小茴香继续爆香; 4、加入煮熟的凤爪，翻炒均匀; 5、然后加入料酒、老抽、生抽、糖，鸡精，炒匀使料汁基本覆盖住鸡爪表面; 6、加入足量热水，没过食材，大火煮开后转中小火，炖煮约二十分钟左右(中途可翻动几次，可使凤爪更好入味); 7、待汤汁烧至还剩1/3时，大火收浓即可。
8、最后撒点葱花装饰下~~ 大功告成！ 口水鸡 原料：土鸡半只或鸡胸肉适量，黄瓜1跟，熟的白芝麻少许。 调料：盐，味精，白糖，醋，花椒粉，红油，香油，花椒，葱，姜，蒜
1、把鸡肉切块放在碗里。撒上葱花、姜末、蒜茸。调入盐、花椒面、味精、白糖、醋等兑成的味汁。
2、把黄瓜切成片，摆在盘周边。把鸡肉块同鸡骨头分开。鸡肉平铺在盘中。
3、热锅加油烧热，加花椒爆至焦黄后，滤出花椒不要，将热油浇淋于味汁上。
4、将鸡汤烧开，下入鸡块，加入胡椒粉煮10分钟关火。
5、把煮熟的鸡块和鸡汤舀入盘中，再把鸡骨挑出摆盘边上。
6、把色拉油烧热，加红油、香油、味精、花椒面调成麻辣味汁。 7、把调好的味汁均匀淋在鸡肉表面。
8、最后撒上炒香的芝麻、蒜末即成。 老卤水制作老卤水的关键就在于香料配方，下面介绍几种常用卤味的香料配比，仅供参考。 川菜卤水：八角100g，山奈50g，白蔻50g，草果50g，甘草50g，桂皮50g，丁香10g，陈皮50g，香草50g，罗汉果2个，排草50g，花椒100g。 四川泡菜：干辣椒200g，花椒200g，八角100g，桂皮80g，草果50g，山奈50g，香叶25g，沙仁35g，荜拨35g，草豆蔻50g，香茅草35g，千里香50g，甘松20g，白菌200g，香菜籽50g，生姜200g，大葱500g，白酒120g，料酒100g，白醋150g，精盐1kg，糖色50g，味精150g，色拉油300g。 湖南卤水：桂皮50g，公丁香10g，母丁香10g，小茴香50g，山奈25g，白蔻25g，砂仁50g，草果10g，肉桂35g，良姜50g，陈皮50g，香叶50g，当归50g，干辣椒50g，黄芪35g，党参30g，花雕酒50g，鲜汤5kg，色拉油500g，冰糖450g，精盐1.5kg，味精150g，香油150g，猪大骨5Kg。 广东卤水：八角100g，干草50g，丁香50g，桂皮80g，草寇50g，陈支50g，甘草50g，草果50g 胡椒100g，陈皮50g，砂仁35g，木香35g，白芷35g，孜然35g，白扣50g，灵草35g，香叶25g，排草35g，罗汉果2个，香茅30g，三奈30g，香藤30g。 1、各种香料用温水浸泡，用清水冲洗掉浮沙杂质，再换清水浸泡待用，目的是去掉香料表面的碱土层。 2、猪肉刮洗干净，整块放入冷水锅中加热煮开，撇净浮沫，煮至七成熟取出，晾凉切片。排骨斩成小块，加入开水煮约5分钟后取出，用水冲漂干净血沫。鸭翅、鸭掌摘除翅尖及爪尖，洗净后一劈二。鹅掌斩成两段。猪肚刮洗干净，放入冷水锅里加热煮开，改小火浸煮约2小时，待肚软无硬筋时，用剪刀剪开，刮洗掉粘附内壁上的白膜。牛舌剖开，剞上十字花刀，焯水冲凉。鳝鱼剔杀脊骨，切段。火腿切成长4cm、宽2cm的大薄片;香菇泡发好后切去伞柄。 3、将所有处理好的原料分别装入容器里，放入老卤汤里烧沸，改用微火保持汤面稍有涟漪，煮约半小时左右，起锅前5分钟时加盐调味。
回答：其实我觉得吧，要想做出来的凤爪好吃关键是卤料的选择还有火候。我家里就经常自己做的哦。首先呢准备一些自己喜欢的辅料啦比如小米椒之类的喜欢的话可以多搞