什么牌子的炒米粉好吃？
首先，要炒的米粉是干粉，不是泡面那种速食粉。其次，好吃的炒米粉，重点在于锅气。 好的炒米粉，一定是米浆均匀地铺在锅底，把米粉烤到有点硬，但又很软糯弹牙的程度。这时候的米香味才是足的，吃起来才会香酥脆爽。 拿我老家来说吧！我们那里有一种专门用来做炒米粉的米，叫丝苗米，煮出来的米粉非常柔韧软滑，而且有一股淡淡的油脂香气。 用丝苗米做出来的炒米粉的确是好吃的。不过这种米价格比较贵，买起来不划算。好在现在网络发达，我已经找到方法，能用普通大米做出接近的效果了。 第一步，洗米。很多人都知道淘米不能用力搓，那样会损失小米中的营养。但其实洗米的动作也很重要，用力过度，也会损失一部分营养物质和香味物质。（其实任何事情都是过犹不及）
第二步，泡米。把洗干净的米浸泡半个小时，等下炒制的时候更容易熟透，同时也更香甜可口。 第三步，蒸米。上锅蒸熟，注意掌握火候和时间，太生会有夹生的感觉，太熟又变成爆米花。
第四步，炒制。这是最关键的一步，直接决定这碗炒米粉是否好吃。炒的时间太短，粉没熟，就会有生熟掺着吃的颗粒感；炒的太久，水分流失太多，炒米粉就会变得又干又硬，完全没有弹性，口感发苦。 我是用平底的不粘锅来炒制的，先用大火烧热锅气，然后调小火慢慢煎炒，并不断地搅拌防止糊底。等到米完全被煎炒成金黄色，并且有酥脆的感觉后，就可以关火了。 最后成品就是这样子滴~
做好的炒米粉，还可以搭配青椒、豆芽、火腿等进行炒制，口味可以根据自己的喜好来进行调整。