煮过的猪肝怎么炒好吃？
猪肝，是猪体内最大的器官，也是营养最丰富的器官之一，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养成分。 不过因为含胆固醇较高，一次不要吃太多，特别是心脑血管疾病、高血压和高脂血症患者应少吃或不吃；另外，胃肠道消化能力较差的人也应少吃。 一盘好肝，要挑得好。
1.看颜色 新鲜猪肝的颜色是浅红、深红相间的，且表面有粗糙的感觉，若是呈暗红色或者颜色太鲜亮，就要谨慎购买。 2.看外观 新鲜的猪肝外部颜色为红褐色，富有光泽，形状较均匀，呈薄片状，而一旦放了很久，就会失去原有的光泽，而且体积也会变得臃肿。
3.摸手感 买回来的猪肉要是感觉很软很嫩，那就说明放了一段时间了，可能还会发黏，而新鲜的瘦肉应该是干爽的，而且很有韧性，不易撕开。 如果是已经煮熟的排骨，可以用手轻轻捏一下，如果很容易就能把它们分开，而且还不是很肥的排骨，那就是放置了很久，不宜购买的。
教你做凉拌猪肝！
1.准备食材。
2.猪肝浸泡出血水。（这一步很重要哦！）
3.锅中烧开水放入猪肝，焯至断生后捞出冷却。 （加料酒去腥）
4.调酱汁。碗中加入蒜末、葱花、生抽、醋、白糖和剁辣椒搅拌均匀。
5.沥干水分的猪肝趁热拌入酱汁中，让每块猪肝都裹满酱汁，放一边腌制入味。
6.香菜和青椒清洗干净，然后分别切成小段。 （不吃香菜的可以不放哦～）
7.腌制好的猪肝取出，加入香菜和青椒段拌匀就可以啦。 小贴士：
1.清洗猪肝的时候，尽量多换几次清水，因为猪肝是含有大量蛋白质的器官，容易滋生细菌。
2.焯水的时候可以加点料酒和生姜祛腥。
3.喜欢辣的还可以加点红油和花椒油提香。
我是很喜欢吃辣所以放了红油和花椒，不喜欢的就不用加了噢~