意大利面凉了好吃吗？
作为一个在米兰住了4年的中国人，我觉得我有一定的发言权。 首先，意大利面的温度对口感的影响确实非常大，这主要和意大利面的制作工艺有关。 一般我们吃到意大利面有两种，直饮水煮的和速食的。
直饮水的味道肯定更好一点，但是在制作的过程中空气会被完全排出，所以吃起来比较“实”，也就是口感没有那么劲道（相对于温度而言的）。而速食的那种经过高温高压将空气压缩到面团里，做出来的面条会更加蓬松，富有弹性，但是味道会逊色一些(相较于直饮水煮的面条)。 那么为什么低温会对意大利面的口感有影响呢？
原因就在和面时加入的盐水或者鸡蛋上。当温度低的时候，盐溶解得不是很充分，这样就在和面的时候增加了面团的筋度；同样，温度偏低的情况下，鸡蛋中的蛋白质不容易被完全活化，从而也就不能非常充分地与淀粉结合，这样做出来的意大利面其Q弹的效果就不会很好。
当然，影响意大利面口感的因素还有很多，比如面粉的品种、揉面时候的揉搓时间、醒发的时间等等。但是这些因素都是通过影响意大利面里面所含有的蛋白质和淀粉的性质来最终影响意大利面口感的。 所以综上来讲，温度较低的情况下，意大利面的口感是会受到一定影响的。不过如果是在合适的温度下，也就是刚做好的意大利面被立刻取出并放入了合适的容器之中，这样的意大利面是最有灵魂的！