怎么淹牛肉才好吃？
这个真得看做法，因为不同的做法，最后熟成出来的风味是完全不一样的哦！ 比如说，同样是用酱豆腐、豆瓣酱和花椒来做酱汁腌制肉，在北方做酱肉的师傅会用小火慢慢地炙烤着锅里的调料，让香味一点一点地释放出来融入汤汁里，最后得到的味道是醇厚、绵香回甜的；但南方有的师傅却习惯用高压锅来压制，那出来的口感就是咸甜浓香很特别的。 所以题主说的“怎么淹”其实是个很宽泛的问题呢，我只能说一些注意事项和基本原理吧～
注意事项一：温度的控制 不管是腌还是卤，最重要的就是温度的管控了。如果温度过高，就会破坏食材本身的组织和营养成分，而且还会流失掉部分营养物质噢～所以，低温发酵是最推荐的处理方式啦。
注意事项二：时间的控制 第二重要的是时间，不同食材有不同的成熟时间，比如说卤肉的话一般需要半个小时到几个小时不等的时间，这时候如果加急用热水焯一下，那就本末倒置了哈！ 除了卤之外的其他做法（酱、熏之类的）对时间的要求就没那么严格了，但是如果是冬天比较冷的时候做这些工序，建议也是在第二天食用比较好噢~
注意事项三：酸碱值的掌控 第三是酸碱值，这一点跟温度和时间有点类似，也是关乎于营养的保存和风味的好坏。一般来说，卤水是偏酸性或者中性的，而酱则是偏碱性的。