怎么炒鸡最好吃？
“炒”字在烹饪里是个多音字，有两个读音chǎo和zhāo。 这个多音字的两个读音分别是“炒茶”“炒菜”。 “炒”的本义是指用微火把茶叶或菜放在锅里翻热。因此从这个意义引申出来的“炒”是烹饪里最常用的手法之一，用来制作绝大多数菜肴。 例如： 炒虾仁 炒鸡蛋 炒苦瓜 但是也有极少部分蔬菜只适宜清炒，比如豌豆尖、菊花芯等。而肉类一般也都是爆炒。
因为爆炒是用旺火热油快炒，这样能够最大限度的保持食材中的维生素和膳食纤维不被破坏。高温也利于除去肉食的腥味。 但是如果是用铁锅炒，则有可能生成铁锈（三价铬)对人体有害的物质。所以最好选用不锈钢锅、玻璃器皿等进行操作。 此外还有一个需要注意的地方是有的菜需要炒熟再吃，但有的则需要煮熟再吃。这取决于微生物对它们的作用。如果炒熟后再吃，那么就需要在烹调时确保烧熟煮透；如果是煮着吃的话，那就只需要保证熟透就好。这是因为微生物的生长繁殖最适宜的温度一般在70℃以上，超过这个温度，它们就无法生存了。当然这指的是正常情况下，如果出现食物中毒的情况，那就不在此列了……