卤菜用什么汁拌好吃？
说起这个卤菜，我可就有话说了，当年在川北医学院上学的时候，每天下晚自习后，都会看见学校门口有卖卤菜的摊位，香味那个浓郁啊，每次都会买上一些回家当夜宵吃，后来自己毕业后也在成都开了一家卤菜店，虽然口味比不了那些开了十几年的老店，但也算是正宗四川味。
卤菜要想做的好吃，那可是大有讲究的，就拿卤水来说吧，好的卤水是做好卤菜的第一步。 什么是好的卤水呢？ 我认为应该具备以下四点。
1、颜色：好的卤水的颜色应该是微微发黄或者偏红的（不能变黑）；
2、味道：好的卤水应该咸淡适宜，有淡淡的香料扑鼻香味；
3、黏稠度：好的卤水应该比较黏稠，不能太稀或者是很稠；
4、无沉淀物：好的卤水应该清亮透明没有任何沉淀。
满足这四点的卤水才能算得上是好卤水。 当然了，好卤水也是日积月累做出来的，比如有人买了好酱油，但不知道怎么泡卤蛋和豆腐皮，泡出来的卤菜肯定不好吃。
所以我就把平时自己总结的一些卤水做法分享给大家，希望可以帮到大家。
① 准备食材：鸡蛋500g、生抽700ml、老抽100ml、豆瓣酱200g、香料(八角、桂皮、山奈、香叶)适量。
② 把所有用料都放入锅内，大火烧开之后再转小火慢慢熬60分钟左右，期间不停搅拌，防止烧糊。
③ 等到香味溢出且酱料变得浓稠时即可关火让其自然冷却。
④ 卤水就做好了！
⑤ 做好的卤水可以根据自己的喜好来卤制各种蔬菜以及肉类，我一般是用这种卤水来卤鹅肠和鸭肠，吃起来味道特别好。