混沌皮面怎么煮好吃？
你买的混沌可能不太对。 北方人管那种一小块、能拿勺子舀着吃的混汤食品都叫抄手（重庆话“抄”读shāo）。但很多人不知道的是，在四川和湖北的一些地区，也有用“抄手”这个名字来称呼馄饨的——只不过那里的人一般把馄饨叫做“包饺”或者“扁食”而已。所以从名字上来说，你用“抄手”来称呼这种食物是没错的。不过很多南方人听到这个称谓可能会感到莫名其妙。
其次，混沌这东西不好熟。因为里面含有多种蔬菜。而各种蔬菜的熟烂程度不一样，如果用同样的火候和时间去煮的话，那烂得最快最均匀的肯定就数豌豆了；而最难煮熟又最容易夹生的则应该是竹笋之类富含纤维素的食材。所以要想把所有材料都熟透，最好的办法就是冷水下锅，同时加入少量食用碱——这虽然会损失一部分营养，但对食用口感的改进却是非常明显的。
最后，怎样才好吃呢？其实最好的吃法，就是把所有调料都放在一个小碗里拌匀，然后每舀一勺调好的调料汁，往正在沸腾的锅里淋入一勺。这样做的好处是可以保证所有的原料都能充分入味儿。
等所有配料的味道都被激发出来后，再下火焖煮片刻，然后连汤带水一起舀进入碗，最后撒上葱花即可。 注意，因为放了食用碱，故此汤不宜多喝哦~