鹅肠怎么卤好吃？
我们这边有家很小的卤菜店，老板是个瘦瘦小小的人，他每天下午出来卖的卤菜，味道好价格公道，所以很多人都喜欢他的卤菜，比如卤猪蹄、卤鸡翅、卤藕等等都很受欢迎，不过我最喜欢的还是他做的卤鹅肠。 首先把买回来的鹅肠清洗干净（可以用面粉清洗），然后加姜片，清水，少量胡椒粉，料酒，花椒，八角，桂皮，老抽煮熟，煮的过程中可以加入食盐调味，等熟了你就可以看到碗里的鹅肠已经变颜色了。
然后把鹅肠捞起来晾干水分，最好用风扇吹干，这样吃起来比较脆爽！ 接下来调酱汁，取一个小碗依次放入生抽、醋、豆瓣酱、辣椒酱、白糖（少许）调成酱汁待用。 热锅冷油，油热了之后改小火，下入姜蒜葱香爆锅后倒入调好的酱汁，小火煮5-6分钟，关火让酱料自然晾凉。 这个过程非常关键，一定要小火慢慢的加热，而且不能让酱料烧糊，如果发现水气太足，可以开大火收汁。
等酱汁放凉以后，把鹅肠倒进去搅拌均匀，让每根鹅肠都沾满酱汁，然后盖上盖子，腌制2个小时左右。 在这个期间你可以准备几个辣椒圈，大蒜籽剁碎成蒜蓉，香葱切成葱花。
等到酱汁完全渗透进鹅肠里面，用筷子夹起一根尝尝咸淡，如果口味合适就撒上葱花和小米椒段搅拌一下装盆就可以上桌了。 这样做的卤鹅肠色泽红亮，香辣爽口，吃了就让人欲罢不能呀啊哈哈.....