酸菜肉卤子怎么做好吃？
这酸菜啊，得是东北的酸菜，别的地方的酸菜可不行。 拿一个干净的盆子，把酸菜倒进去，仔细清洗几遍，主要是洗掉泥沙和杂质，多换几次清水。 然后拿出来控水，挤干一些更好。切成丝儿。注意不要切得太细了哦~ 取来一口干净无水的锅，烧热之后，倒入油，油热后加入葱姜蒜爆香。 闻到香味之后呢，倒入豆瓣酱，炒出红油。 这个步骤很重要哦～因为豆瓣酱本身是有咸味的，如果咸度不够的话，后面就不好调整味道了。所以这一步的食盐要适量。 倒进酸菜，中火不断翻炒，让每一个酸菜都裹上酱汁儿。
然后，在锅中倒入高汤或者开水（千万不要用冷水！），没过酸菜就可以了；盖上盖子，大火烧开，小火焖煮10分钟左右。 10分钟后，打开盖子，闻起来香味扑鼻啦~~这个时候就可以放盐和味精调味了。尝一下，味道对了就行。 把汤汁儿收一收，撒上葱花，一道酸香开胃的酸菜肉丝卤就做好了。
趁热盛出一勺到碗里，拌开，让每一根肉丝都沾满汤汁儿，味道一绝！ 剩下的卤子可以装进干净的瓶子里面，放进冰箱冷藏，两天之内吃完。也可以直接放在锅里，留个盖子，小火慢慢炖着，随时都可以吃上热乎乎的。