鳝鱼煮什么好吃？
- 作为南方人，我对黄鳝的爱可以说是到了疯狂的地步。几乎每顿晚餐都会点一盘炒鳝片或者酱烧鳝段。但要说最好吃的做法，那还得属于“蒸”。 今天做这道蒜子蒸鳝鱼，主要用到的食材是黄鳝、红辣椒和大蒜。
第一步，处理黄鳝（去脏） 这一步骤其实可以交给菜市场卖鱼的老板来完成，不过由于自己很喜欢吃黄鳝，所以都是亲自处理。 黄鳝的处理其实并不复杂，首先将其放入清水中，让其吐出体内的淤泥，然后再用刀将其头尾切掉，再把身体洗净切成小段即可。 （注意：切掉的鳝鱼头不要扔，后面有用到）
第二步，处理辣椒 大红辣椒一个，用刀剁成辣椒碎末，再用少许的葱和姜一起剁成茸状备用。
第三步：炸辅料 用适量的油炸熟准备好的辅料，我用的主要是大蒜和生姜。把切好的姜片放入锅中，小火慢炸至金黄酥脆后捞起备用。 （注意：这里为什么要单独把姜炸香呢？因为姜中含有丰富的姜油，具有独特的香味，如果和其它的香料以及调料同时爆香的话，容易抢了其它调味料的风头。）
第四步：配料 除了准备好主料和辅料以外，我们还需要准备一些配料。主要有八角2个、桂皮1小块、香叶3～5片、生抽4勺、老抽1勺、料酒2勺、红糖适量。（我用的是老红糖，据说这种红糖味道更醇厚些。）
第五步：蒸制 最后把处理好的黄鳝、辣椒、炸好的葱姜蒜、所有配料一起放进去，盖上盖子大火烧开再转小火焖10分钟左右就可以啦！ 如果感觉汤汁太多，收汁儿不理想，那就把锅端起来晃一晃！保证每一个黄鳝段都能够均匀地裹上酱汁就可以了！这样一道鲜香味美的蒜子蒸鳝鱼就制作完成啦！