茴香怎么煮好吃吗？
“茴”你而来，香味四溢，那是春的味道！ 清明前后，正是吃香椿、艾草和槐花的时候，而茴香也趁着这春末夏初的当口儿，悄悄长出了嫩绿的叶子。如果仔细寻找，你甚至能在公园的小道旁或者小区的花坛里发现它们绿油油的身影。 如果你够幸运，也许还能在菜市场的角落发现卖腌茴香的头一盆子，那些深绿色的水灵灵的茴香苗整齐地排列着，让人不禁食指大动。
说起茴香，我脑海里立刻闪现出两种做法——包饺子和小咸菜。 对于北方的同学可能更熟悉包饺子的做法，取一两把面粉用热水调开，然后加入切好的茴香，调成糊状，下锅蒸熟，取出晾凉后攥成饺子馅儿，包成饺子煮熟便可食用了。 用这种方法做的饺子滋味十足，只是缺点是很费工夫。而南方同学可能更熟悉小咸菜的做法，把洗好的茴香晾干水分，加上食盐腌渍起来，两天之后取出，挤干汁水，放入锅中，加入辣椒面和豆瓣酱炒出香味儿，盛出晾凉即可食用了。 这个做法比较省事，只是味道偏咸。 还有一种类似小杂菜的做法也比较常见。把洗净的茴香放入沸水锅中汆烫至熟，捞出沥干水分，加入香醋、酱油、白糖和味精拌匀，随吃随取。 这道小凉菜清淡适口，只是酸味太重，少有人喜欢。 我最喜欢的还是老北京炸酱面的那勺炸酱，酱是黄豆酱和老北京的二八酱（八角与豆瓣之比），拌面吃，酱的口感是酥香的。其实做法很简单，把五花肉切成薄片，先用淀粉上浆，再下油锅煸炒至变色。加入葱丝、姜碎和八角，炒香后放豆瓣酱，慢慢熬至上色入味；最后加甜面酱，翻炒均匀即成。 不过这样做出来的炸酱口味比较单一，也可以试试加点辣酱，比如辣椒油或者剁椒，味道更好。 最棒的搭配还要属手撕糖蒜。剥去大蒜的外皮，留下里面的假茎，清洗干净后浸泡在糖醋溶液中，盖紧盖子，三天后再打开让大蒜透气，每天搅动一次，连续五天，然后封好盖子，自然发酵两周左右就可以吃了。 做好的手撕糖蒜色泽金黄，看起来就像琥珀一样，脆生生的，吃起来口感甜糯，还有一股清甜的蒜香味儿。