怎么做咸鱼好吃？
【材料】 咸鱼250克，冬笋100克，水发香菇50克，葱白段50克，鸡汤750克，酱油、绍酒各25克，精盐6克，白糖30克，味精2克，熟猪油50克，芝麻油15克，湿淀粉15克 【制作过程】 ①将咸鱼肉切成4厘米长、3厘米宽的块；冬菇切去蒂脚，洗净泥沙，再片成片；熟笋切成4厘米长的细丝，用开水焯一下后沥干水分；葱白切段待用。
②炒锅置旺火上烧热，下猪油烧至五成热，放入葱段稍煸盛出；锅内加入鸡汤、绍酒、酱油、精盐、白糖烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，放入味精和煸炒过的葱段，待烧开后成卤汁，待用。
③取碗一只，先放香菇、笋丝，然后排列鱼块于碗中，加上冬菇、笋上，淋入芝麻油，再把卤汁浇在上面推匀即成。 特点：此菜色泽艳丽，鱼肉软嫩鲜香，卤汁稠浓味美。
注意点：选用肥膘肉较多的咸鱼，烹制时先用清水浸泡出部分咸味，再烹制，使咸鱼香味与鲜汤的鲜味融合在一起，使成菜更为可口。