旱黄瓜腌了好吃吗？
“晒”是制作传统咸菜必不可少的工序，即利用阳光晒去咸菜中多余的水分，以利于保存和入味。然而，对于有些咸菜来说，“晒”的过程也很重要，甚至会影响成品的口感。 这里就不得不说说“晒”的技巧了。
第一，阳光要足够。如果是晴天的话，白天直接暴晒是没有问题的；若是遇上阴雨天气，可用微波烘干等机械方法代替。 第二，时间要适宜。一般来说，头一天腌制好的咸菜，在第二天正午时分就可以拿出来“晒”了（注意不要早了哟！）；若是遇到温度较低的季节或是阴雨天，则应延长“晒”的时间，甚至需要连续日晒数天才行。 第三，“晒”的程度要恰到好处。这主要取决于腌菜的品种、原料的成熟度以及加工时的气温等因素。一般来说，春季和秋季气温较低，适合腌制酸性较强、脆嫩爽口的咸菜，此时原料中的酶活性较高，只需微弱的日光就能促进发酵，故“晒”的时间很短，三四天就能食用；而盛夏时节气温偏高，酸性较强的蔬菜容易腐败，此时就需要延长“晒”的时间，一般要7天左右。当然，如果您的工具够强，也可以不用太阳直射，采用低温烘干的方法也是可行的。
总之，“晒”要遵循“少、轻、勤、匀”的原则。 最后提醒一下，无论是哪种腌菜，都含有较高的亚硝酸盐，对人体健康有一定的风险，食用时要适量哦~ 用简单的食材，做出营养又美味的健康佳肴！我是晓晨，如果您喜欢我的文章，请点赞支持一下哦！