鱼肝怎么炒好吃?
1、原料: 鲤鱼(或草鱼)肝500g 青蒜250g 泡辣椒25g 酱油25ml 陈醋15ml 料酒25ml 白糖30g 大葱1段,生姜4-5片,大蒜6粒,香菜1棵,干红辣椒8个 精盐适量
2、做法: (1)将鱼的肝清理干净后切成薄片,用清水反复冲洗至淡水入味;大葱切斜片,老姜和大蒜切片,香菜洗净切段,红辣椒去籽备用。
(2)锅中放入两勺油,大火加热至7成热时,放入干红辣椒和花椒,炸出香味后,加入切好的姜丝,蒜末和泡辣椒段,继续煸炒片刻。
(3)待香味四溢时,倒入切好的鱼肝和调料,大火爆炒几分钟,直至鱼肉熟烂。最后淋入少许香油即可出锅食用。
小提醒: 做鱼肝前,最好将买来的鱼肝先用清水浸泡几个小时,其间多换几次水,这样可以去除鱼肝的腥味。 炒制此菜时一定要大火快炒,不然鱼肉会变老影响口感。