茄子这么炒好吃？
@王守崑 你已经知道了答案，我只需要告诉你为什么就可以了！ 首先，你要明白“茄子的鲜味”是什么。 很多人说，“哦，这个茄子没味道的啊，要加点盐才行”或者“要用辣椒和酱油腌制才好吃”，这就错了，茄子的原味很强烈的。 但是，很多人做菜的时候都习惯把食材洗干净，切好，下锅爆炒……这时候原味的茄子就被破坏了。所以正确的方法是，【不洗】，【不切】，直接下锅【大火快速翻炒】。这样能最大程度保持住茄子的原味。 这是由于蔬菜在被处理过程会流失掉一部分营养成分，例如维生素B族在加热之后就会损失掉。而低温烹饪（比如微波炉）虽然可以较好地保留住营养，但是做出来的菜往往不易成熟（即需要较长时间来炖煮才能入味）。
其次，你是怎么知道“放多少油”“下什么佐料”“炒多久”的？ 这都是要根据具体的菜肴来定的。 因为【油温不高的时候，放入配料不会产生油烟味】，因此在做很多菜肴时都可以采用冷油下锅的方式。而在具体放多少油，什么时候放佐料上，就需要你多练练了。我这里给你一个我总结的【万能调料比例】：500g原料=2勺料酒+1勺老抽+1勺生抽+1勺白糖+葱姜蒜+干辣椒等。你按照这个比例来做，一般不会出错。
最后，总结一下。 保证茄子的原味→不洗，不切，高温快炒。 调节口味→根据菜肴具体情况调整佐料种类及下料时机、量。 注：本解答使用的图片和数据来源于互联网，如有问题，请联系我删除。