冻过的卤肉怎么做好吃？
首先明确一点，冷冻过再烹饪的肉类是不会出现口感差的问题！ 出现这个问题，要么是因为你在冷处理的时候没有彻底放凉就进行密封冷藏，导致肉质表面形成的冰晶可能刺破细胞壁；要么是你在操作的过程中因为反复加热导致的蛋白质变性。 这两种问题产生的后果都是营养损失和风味流失，但是本身并不会造成肉质变柴变硬。 所以题主说的“冻过的卤肉不好”，应该是指另一种情况——在加工过程中，肉的表面形成了一层膜，这层膜是蛋白质经过美拉德反应形成的棕黄色物质（也就是俗称的“胶着状态”），这层膜如果清洗不干净会导致卤肉吃起来有股腥味或者异味。 这时候最好的办法就是重新回锅高温烹煮，利用高温溶解有害物质的特性，让里面的异味随着气体散发出来并沉淀到锅底，然后撇去上面的浮沫，这样就能彻底清洁了。
当然，最方便快捷的方法还是直接用高压锅。 至于有的朋友提到的用油炸一下也可以达到类似的效果。 其实用油煎跟高压锅原理是一样的，都是为了高温杀菌、溶解有害物质，只是油煎的热量更足罢了。 而很多人讨厌炸这种烹饪方式，一是觉得热量高，二是认为油脂含量高。 从健康角度讲这两点都没错，但是如果像某些答主说的那样用油炸一遍后再吃就不会油腻的话，那只能证明你以前的做法压根就不对！ 你应该在油炸前把肉晾干（晾干并不是完全晾干，而是保持表面水分不滴落即可），这样在油锅里也不会吸收太多油脂啦~ 最后强调一点：无论用哪种方法处理，都一定要保证充分冷却后才能进行下一步的操作哦～否则容易烫伤！