墨鱼炖汤怎么炖好吃？
准备食材 - 墨鱼（鱿鱼）500g、老姜一块、小葱两根、白醋一勺、料酒两勺、鸡蛋一个、生粉适量 - 步骤 - 1.新鲜鱿鱼或者墨鱼洗净，切花刀后切成块状。 2.切好的鱿鱼或者墨鱼放入盆中，加葱花、姜末、白胡椒粉、生抽、老抽、白糖、醋和适量的盐抓匀腌制片刻入味。 这里用白醋和生抽调底味，因为之后还要加水进锅煮的。如果喜欢重口味的也可以忽略这一步直接下锅炖。
3.腌好的鱼用清水冲洗干净，捞出备用。同时准备一锅清水，放入姜片煮出味道待用。 特别提醒：一定要记得冲洗一下，防止有腥味。
4.热锅冷油，倒入鱼块小火慢慢煎制，煎至两面微黄，表面形成硬壳。 特别注意：火不可以太大，以免鱼肉粘锅。如果怕黏锅底的话可以在锅中铺上一层锡箔纸。
5.加入备用的葱姜酒去腥，再加入开水炖煮，中途不要添水。 特别要注意的是，不要过早放盐和味精等调味料，这样会导致原料脱水而发苦。
6.开盖大火煮开后转小火焖煮20分钟左右至熟透，最后转大火收汁即可出锅。 如果觉得汤汁较多，可以用少许生粉勾芡。 注意，这时放入酱油等调味品已经晚了，鲜味都已经流失了。所以最好在放盐之前试一试味道，不够咸的话再适当加盐调味。