炸圆土豆怎么好吃？
这就要提到「炸」这个字了，在《现代汉语大词典》中解释为：
①用油炸或烤制的菜肴：麻~|沙~。 ②用油炸制食品的方法：油~|干煸~~。 ③比喻用钱或金钱购买的东西：现钱～儿|这一摞钞票是刚偷来的，还热着呢，够炸一壶的（=够买好多东西）！ 从这条注释可以看出，“炸”这个词有两层含义，分别是“油炸、烘烤”和“用金钱换取”，而区别这两层的词素是“油”和“钱”。所以，如果我们要区分这两种不同的“炸”的意思，只要想出带“油”或“钱”的字即可。例如：
1.油——炸油条 2.烧——炸酱面 3.炒——炸鸡蛋 4.爆——炸花生米
5.烹——炸虾仁 6.焙——炸鸡块 7.烘——炸馒头片 而判断一个菜是不是“炸”出来的，也只需要看做法是否包含了“炸”即可。同时，我们也可以得到一条原理：只要是加了“油”或者“钱”的字，那就是炸出来的。反过来，通过加一字变新字的办法，我们就可以知道哪些食物是炸出来的——只要把食材名字中的字换一换，变成另一个字，看看是否有包含有“火”“油”“金”等字样即可。
举例来说，很多人都知道糖醋排骨是用白糖和醋做出来的，但是做糖醋排骨真的需要放油吗？其实正确的做法是不需要放油的。因为糖中含有大量的碳水化合物，而碳水化合物具有很高的亲水能力，它可以吸附水分子形成葡萄糖苷键，这种结构可以像海绵一样吸收液体物质。当它遇到乙酸时就可以发生亲水的酯化反应，从而生成具有酸甜的乙酸骨酯。因此说，用白糖和醋就能做出酸甜可口的糖醋排骨。
当然，如果一定要加一点油也不是不可以，只不过要减少烹调时间，多留点心。因为油脂可以帮助碳链的延伸，可以使糖产生焦化现象并产生芳香族化合物，增加食物的香味。同时，少量的油还可以使食物表面保持湿润，有利于糖醋汁均匀地裹住原料，更好地入味。不过要注意，油温不能太高，并且要尽快出锅，以免发生油炸现象导致食物变硬。