风干鲢鱼怎么做好吃法？
风干鲢鱼，湖南特产，做法很简单，但是想要做好的确有点难度哦~ 首先原料要新鲜肥美的鲢鱼，处理干净后晾干表皮水分待用；然后煎炸辣椒花椒，至香味四溢、略微焦糊关火，凉后擀成粉状备用；接下来在干净的锅内不放油，将风干的鲫鱼放进去烤，一定要不停地翻动，并且适时地洒上适量开水（切记！不要多！）以保持干燥，大约半个多小时吧，直到鱼肉变得松散酥脆。最后，将炒好的辣椒粉和花椒粉撒在鱼上面，拌均匀，香辣的风干鱼就大功告成了～～～
其实关键就在于烘烤的过程，这个火候的掌握非常重要，太干了容易焦糊，太湿则又不够酥。还有就是在烤的过程中，会有腥味传出，这时可以用料酒或白酒再清洗一遍，去除腥味，这样烤出来的鱼肉才会香啊~~ 不过我后来改进了一下，因为觉得直接吃很干，很柴，不好入味儿。我在里面打了一个鸡蛋，调了个汁儿，然后再进行上述操作，味道更加赞哦！不过这个汁儿的配比很重要，不要太过浓稠了，不然会煮不化。