什么沙姜最好吃？
作为一个在湛江待了十几年的老江湖，可以负责任地告诉你， 不是所有的沙姜都好吃的。 不排除有好吃的那部分，但绝对没有达到“一喝就上瘾”的地步！ 一喝就上瘾的沙姜，那应该是正宗的海南白沙黎族自治县的沙姜（当地特产，又称山竹椒），不过现在国内基本没有进口货了。
据我所知，目前市场上卖的所谓“海南沙姜”，要么就是云南或广东的生姜加工而成，要么就是拿广西桂林附近出产的沙姜（其实跟本地生姜没多大区别，有些地方甚至将其归类为生姜）仿冒的。 以上两种，都不是我说的真正的沙姜……
那么到底什么是沙姜呢？ 要找到最地道的沙姜，就得回到那个传说中的产地——海南省白沙黎族自治县。 在那里，有一个镇叫邦溪（有人写成“炳希”，其实是错别字）镇，而在邦溪镇内，有一个村叫调荣村，顾名思义，是种植沙姜的地方。 这里的沙姜，是有地方标准的。
早在2015年，国家质检总局就发布了对沙姜的质量标准，其中明确规定： 只有来自该地区的沙姜才能称为“海南沙姜”，并且通过严格检测，确保其中的淀粉酶、可溶性蛋白含量，以及辛香气味成分茴香脑含量等指标达到要求。 (PS：这里规定的香料成分中的“茴香脑”，可能是指“八角茴香油”的成分之一，具体参考GB/T 23187-2008，里面的0.6%指的是“八角茴香油”中茴香脑的含量是0.6%。)
而这里生产的沙姜，才是我心中的沙姜，味道的确不错。 至于其他地方出的沙姜（或者干脆就叫生姜），在口感上跟本地方的确实有点差别。 为什么会这样呢？ 这是因为不同地区种植的蔬菜有其各自的适宜气候条件，因此形成了各自独特的风味特色。 而一些品种差的生姜，多半是因为气候原因导致其本身淀粉含量偏低，吃起来不粉糯，而用来腌制后容易碎烂。
当然，这跟当地土壤水分也有一定的关系。 比如有些地区产的生姜，因为土质偏黏重，生姜生长过程中需要呼吸，于是泥土里的氧气就比较欠缺，为了维持正常生理活动，就必须得从细胞里释放出二氧化碳，从而使体内缺少了有机酸，导致辣味素减少，口感变淡。 但无论怎么样，只要记住我们这里的沙姜才是最好的就对了。