牛肉馅怎么调好吃？
说起如何调制牛肉馅，这可是有门道的！
首先我们得知道吃牛肉有什么讲究。俗话说“牛筋肉”，意思就是说牛的各个部位的肉质是有区别的。那么做牛肉馅，用的牛肉部位就得是牛前腱子肉（即牛前腿的肉）。这个部位的牛肉又称为牛腩肉或牛肋条。
其次是调料的选择上也有学问，在传统的北方调肉馅方式中是不存在葱姜和料酒的，而在南方则是会加入少量的姜末去腥增香；同时，在北方传统的方式中也不会出现味精和鸡粉的，因为用盐来增加底味已经是足够丰富了，如果再加入这两样味道丰富的调味品反而会导致鲜味过剩影响口感。而相比之下，生抽要比老抽用得更多一点，这主要是因为老抽的颜色太重容易遮盖住牛肉本来的颜色，而且味道也比较重不适合用来调味；另外一点是因为老抽本身含有焦糖，所以在炒制过程中很容易产生苦味。 下面就分享一个我家里一直使用的牛肉馅做法吧~
准备材料：牛里脊300g、大葱1颗、姜1小块、鸡蛋1个、食盐、白糖少许、白胡椒粉适量、花椒粉少量、十三香一小勺、鸡精半小勺、蚝油2小勺、酱油2小勺、香油5ml、花生油适量 制作步骤：
第一步：将葱切成葱花，姜切片备用；
第二步：取一空碗，把鸡蛋磕入碗中，用筷子搅散后倒入肉馅中；
第三步：随后加入切碎的姜与葱花以及所有调味料一起顺着一个方向不停搅拌至肉起胶（大约需要三分钟左右）
第四步：最后淋上适量的香油即可！ 小贴士： 在调馅的过程中，最好使用顺着一个方向不断搅拌均匀的方法，这样的目的是为了让肉馅中的水分更好的被吸收进馅料当中，这样不仅能让做出的肉馅更加嫩，同时也能够让馅料更加入味。