白菜怎么拌着好吃？
作为一个普通的北方人，我见过的最豪的拌白菜，是东北人用的酱。 以前在东北呆过，对“大碗酸菜”有很深印象。那菜上来，一大铁盆，白白的咸菜丝儿，红红的辣椒油，绿绿的香菜末儿，点缀着几颗腌酸黄瓜丁和剁碎的大蒜，倒上二两烧刀子，那滋味，现在想起来都能流哈喇子。 但这是东北酸菜的味道么？这分明就是“锅包肉”“糖醋排骨”“小鸡炖蘑菇”等一众咸鲜口味菜品里掺进了白菜的味道啊！ 用我们当地的说法叫“抢味儿”，东北酸菜是不爱抢味儿的主儿，它清清淡淡的模样才是正解（其实也不淡，只是不抢味儿罢了）。
回到问题，要说怎么拌才好吃。我觉得只要别弄得太复杂，就行。 以前家里经常做凉拌白菜帮子的吃。那就是清水加少许盐把白菜泡透，然后捞出来冲凉，挤干水分，切成丝儿，撒点熟芝麻，滴几滴香油拌匀了就可以吃了。清清爽爽，味道也很不错。 其实蔬菜拌不拌都挺好，拌的话无非就几种套路。
1、焯——把菜煮熟了放调料水里面一浸再拌。这个操作方便简单，适合所有蔬菜。但要注意的是，有些绿叶菜在焯的时候加点盐和油，会让它们保持翠绿的色泽。
2、炸——这个比较费事儿，一般是把豆腐丝或豆芽焯透了之后下锅油炸一下，再拌。可以炸出脆脆的口感来。
3、腌——这也是费事儿，一般用于萝卜、苤蓝之类的蔬菜。把它们洗净切丝或者切丁，用盐、醋、酱油、辣椒油、香油拌匀后腌制一段时间，就可以吃到清脆开胃的小菜了。
4、拌——这很简单，用调料水和香油调好味道，直接浇在菜上拌匀就可以了。 这个拌，还可以细分为生拌和熟拌，主要区别在于调料水里是否加热。一般来说，凉拌木耳、凉拌豆皮这一类都是生拌，而凉拌菠菜、凉拌芹菜这些都是熟拌。 我觉得，凉拌菜最重要的一点在于调料水的调配。你可以试试。