大头菜干怎么做好吃？
最近我迷上了做泡菜，因为我所在的城市并不是很冷，所以没有腌制白菜的习惯（小时候在东北长大，那时候冬天没白菜就没法过年了一样）。然后偶然一次做了这个大头菜，竟然意外的好吃！
1、准备材料： 圆白菜（就是大头菜啦~，其实什么都行的）、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜、蒜、生抽、老抽、白砂糖、香醋。 我是把所有材料和汁儿都放进了电饭煲里做的，因为方便嘛~ 对了，忘记了一个很重要的东西——盐！一定要记得放哦~~
2、把圆白菜放到清水里冲洗一下，注意要浸泡半小时左右，最好让菜叶部分的脏东西泡出来。 3、把洗好的圆白菜用厨纸擦干或者吹干(尽量擦干)，然后切成细丝。
4、干辣椒剪成段，去籽；其他的香料（除八角和桂皮）用清水冲洗干净后晾干水分备用。 这里需要说明的是，因为我后来尝了一下，感觉太辣了（我吃不了太辣的），就把辣椒给去掉了一部分，剩下一些用来提味是不错的选择呢。
5、热锅，下少许油，放入八角，桂皮，香叶炒出香味。 这里要注意的是，因为香料的味道比较重，所以油只要适量就好了，不要太多。
6、倒入切好的圆白菜丝，翻炒均匀。 记得小火慢炒，火大了容易导致蔬菜变老。
7、加入生抽、老抽、白砂糖、香醋、姜末、蒜末继续炒匀。 用生抽和老抽上色调味是最好的选择。
8、加水，没过食材的一半就可以了。 大火烧开后，转中火慢慢炖。水可以稍微多加点，因为后面还要沉淀汤汁。 中火大概炖半个小时这样吧……时间不是特别准确啊～
9、等到差不多汁水快收干了，就准备放盐啦~~~ 记得是要放食盐而非味精或者是鸡精之类的，否则就会很咸很难吃。
10、最后出锅前淋上熟芝麻和香油，撒上葱花或者香菜就可以啦~ 这一道简单快手又美味的下饭小菜就做好啦^o^~