洋蘑菇怎么炒好吃？
首先说一下，这个“洋蘑菇”应该指的是口蘑（Portobello）或者滑菇（Oyster）一类的伞菌目羊肚菌科真菌。 这些蘑菇的烹饪方法有很多，最经典的做法是煎焗（或称焗菜），也就是一边用热油爆香配料，一边把处理干净的口蘑或滑菇放进锅里面去炖，等到口蘑或滑菇出水且汤汁变浓稠的时候就可以关火上碟了。
当然，在做这种蒸炒法的时候有几个需要注意的地方：
1.由于这种蕈类食物本身含有大量水分，所以下锅炒制之前需要尽量挤压去除一部分水分以免在烹制的过程中出现积水太多而软烂或水蒸汽太多而过湿的情况；
2.加入配料爆香的步骤需要格外注意火候，因为一旦油温太高就会把配料炸焦而失去香味，而如果油温不够，则不能把配料的香味逼出来。最好的做法是把配料跟蘑菇一起下锅，同时调入适量的盐巴和生抽调味，一边煮一边不断用锅铲推动，确保配料被炒出香味的同时不让其粘锅底；
3.由于这种蒸炒法的制作流程中并不涉及焯水或是过油的过程，所以有些附着于表面的杂质可能清理不干净，食用前最好用开水焯烫一下。 除了煎焗外，还可以尝试一下铁板焖烧，即在烧热的铁板上淋上食用油，然后把处理好沥干水的口蘑或滑菇摆在上面加盖焖制。
喜欢重口味的可以加入豆瓣酱、蒜蓉等调味料一起焖制，喜欢清淡的可不加任何调料生焗。 最后，在出锅前可以按照个人喜好撒上葱花、香菜等点缀并增香。