烤鱼不辣好吃吗？
作为四川人觉得，烤鱼加辣吃才是正常吃法！！ 但题主既然提到了这个问题，那么就要从两种鱼来谈谈这个事儿了。 先说淡水鱼类，主要指我们这儿（成都周边）常见的鲤鱼、鲫鱼等。这些鱼的肉质鲜嫩、刺多且软，做水煮和烤鱼都非常合适；而咸水鱼类主要是指海鲈鱼、海鲶鱼等，因为吃海鲜讲究个“鲜”字，所以做法以蒸、煎为主，很少用水煮或烤的方法来做。
当然，以上只是大概区分了一下常见鱼类的做法，实际上有些品种的鱼是可以混着做的——比如能吃的淡水鱼里面，除却常见的鲫鱼、鲤鱼外，还有草鱼、罗非鱼、鲶鱼等等。而有些鱼是既可以在淡水中养殖，也可以在咸水里养殖的，例如黄辣丁(一种野生鲫鱼)、昂刺（方言发音“ang4 ci1”，学名鲂鱼）等等。
如果按地域划分，在长江中上游地区（主要是川渝黔川云一带），人们大多习惯用泡菜来泡食上述淡水鱼（除了鲤鱼、鲫鱼的土腥味比较重不太好去，其它都可以）——也就是传说中的“泡菜鱼”。
而在沿海及长江中下游地区，人们又有用咸菜炒咸鱼肉、炖咸鱼干的习惯。不过，不管用什么方法处理，鱼肉最后都离不开一个“咸”字。这主要是因为海水本身就是一个巨大的“盐库”，其中含有高达3.5%左右的氯化钠（即食盐的主要成分NaCl）。
当我们捕捞或者养殖鱼类时，鱼体表面会附着一层薄薄的粘液，这层粘液的成分主要是蛋白质。然而，这层粘膜一旦接触外界环境，尤其是接触到具有高渗透性的海水，就很容易脱水失去原有成分。为了维持细胞的稳定性，鱼体的细胞液必须及时吸收水分进入粘膜组织，从而使膜的含水量达到一定的饱和度，以防止过度脱水发生电解质紊乱导致鱼肉变质腐败。
同时，肌肉细胞还会通过钠钾交换机制，使更多的钠离子流出细胞外，从而减少细胞内的钠浓度。这样，虽然细胞内外的钠浓度差减少了，但细胞仍然可以继续传输电信号，只不过速度变得缓慢而已。当这种交换反应持续进行，肌肉中的钠离子逐渐减少，细胞外的钠离子不断增加后，肌肉细胞就会处于一个相对“无钠”的状态，此时的肌肉虽有收缩能力，但却缺乏弹性，一碰就易碎。
可见，海水对鱼肉的影响主要是由其中高浓度的氯离子和钠离子引起的。对于这两者，人体都有一定的耐受力。以钠为例，成年人体内含钠量为300g左右，平均一天摄入的钠含量为500～600mg，而摄入过多的钠离子（如食盐超标）会通过尿液和汗液排出体外，并不会堆积在体内产生危害。 至于氯离子，它虽然是体内重要的渗透剂，但体内的溶解度很高（98％以上），也不会出现累积现象。
需要特别说明的是，上面所说的“无钠”状态并不表示鱼肉完全失去了钠离子，而是说此时鱼肉中的钠离子浓度低于细胞内。而这种低钠状态的保持，主要是依靠细胞液与组织液间频繁的钠离子交换实现的。从细胞层面来看，鱼肉并非真正意义的“无钠”产物。
综上，加了辣的烤鱼其实并没有伤害到鱼肉本身的口感和质量，而且能够最大限度地保留鱼肉的营养。而对于不吃辣的童鞋，也不是没办法解决——在烹饪过程中，可以加入适量白醋和胡椒粉提香祛腥增辣，也可以适量加入青菜垫底起到消辣作用，减轻不适感。