清汤土鸡怎么做好吃？
一、原料 鸡一只（约1000克），猪排骨500克，老姜8片，葱白两段，料酒2大匙，盐适量 二、做法 1.将鸡洗净，剁成6厘米长的段；排骨洗净，剁成大块。 2.锅中放水，放入鸡和排骨，烧开。撇去浮沫，加入料酒，用小火炖至八成熟。捞出装盘待用。 3.锅置火上，放少许油烧至四成热，下葱白爆香。然后下入鸡汤及鸡肉、排骨，加盐煮沸，改小火炖约45分钟即成 【特点】清醇鲜美，营养丰富。 这道菜的原料是鸡、猪骨，所以它的特点是味道鲜美，而且汤的味道很纯，喝上去一点都没有肉味，也没有多余的油脂成分在里面，非常适合正在减肥的朋友饮用哦！不过这道汤的营养价值也是非常之高滴，里面含有人体所需的多种氨基酸和一些不溶性蛋白质，这些物质都是人体所必须的营养素。
三、制作要诀 1．在宰杀土鸡时要防止鸡体内的污血流进汤中。可先将整只鸡用滚水焯一下，然后再斩件。这样既可除去异味又可使鸡肉的腥味减退。
2．焯水时水温不可太高，应控制在90℃以下。因为锅内温度高达100℃时就会形成血凝块，不利于煮熟煮透。另外，焯水时还应用冷水，因为若热水下锅，肉的表面突然受到高温刺激，会迅速收缩并变硬，影响营养素的充分溶解。