打卤面的卤怎么做好吃？
1、肉切成丁，可以稍微大一点，这样吃起来会比较有口感 2、葱切碎，姜切末备用（我买的是带皮的五花肉所以还有几片肥肉） 3、鸡蛋打到碗里，放少许盐搅拌均匀；木耳泡发后洗净，去根撕成小片备用 4、热锅冷油放入花椒、大料，炒香后捞出扔掉，再放入葱姜爆香 5、倒入肉丁翻炒至变色，加入生抽和老抽继续翻炒一会使颜色均匀 6、加水没过肉丁，大火煮开后转小火炖煮10分钟左右直至肉丁熟透，此时锅中汤汁已经减少很多了 7、放入切好的白菜和木耳翻炒均匀，再加入一碗水淀粉勾芡
8、这个时候就可以关火了，因为等下还要打鸡蛋进去，关火过会再打鸡蛋会使蛋液更蓬松且不易老 9、把搅拌好的鸡蛋液慢慢加入到锅内与肉丁混合均匀，等完全搅拌融合后再开火煮开 10、开大火把汤汁收浓稠即可，最后撒上葱花点缀
小贴士：
1、一般做这个卤的原料都是猪瘦肉或者猪里脊，我用的是带皮五花肉加上几块肥肉一起炖的，感觉味道更好一些呢~
2、炒肉的时候用中火就可以了，不用大火以免糊底哦！
3、为了提味可以在出锅前加一小撮鸡精拌匀哦~~ 这是最地道的做法啦！！绝对好吃.我是北方人，特别爱吃面食，尤其是打卤面，这是我最爱的一种吃法。每次做的时候都会让爸爸妈妈帮我盛好放在碗里在端过来，不过最近他们不在家我就只能自己做了
分享一个简单的做法吧：
首先要做的是先和面
1：2的水和面，也就是一斤面粉对一斤水，醒二十分钟，然后擀成大薄饼蒸熟，蒸的时候在上面刷一层薄薄的油免得粘锅 之后就是准备材料啦～ 鸡蛋两个，猪肉馅适量或肉丝适量看个人喜好，香菇四个，葱姜少许，黄花和木耳少量
先把香菇用热水泡一下，之后切成丁备用，鸡蛋打散，葱花姜末备好 黄花和木耳用水泡一下，沥干水后切成丁备用 最后是准备肉馅 在肉馅中加入适量的生粉和酱油腌十分钟 我用的是三鲜馅的肉馅，如果是普通的肉馅的话就不要放了，不然卤的味道会很腥的 接下来开始炒菜，锅里放油，烧热后将蛋液炒熟盛出待用 用剩下的油将葱花姜末爆香再将肉馅放入锅中滑炒至变色，放入黄花，木耳和香菇一起进行翻炒 再加入适量的水，并调入少量的盐和味精，之后将之前蒸熟的厚薄饼切成细丝放到锅中进行熬煮 待汤汁煮至黏稠时，将打散的鸡蛋液一点一点地倒入锅中，边倒边搅拌，等到蛋丝漂浮起来就快要做好了 这时候可以尝一下味道，如果不够咸的话就再加点儿盐调味，当然也可以不加，本来打卤面就是要咸一点儿才好吃的 如果不喜欢太稠的话可以在鸡蛋液没有凝固时就把饼丝放进去哦 这样就可以啦~~~ 注意：熬卤的时间要足，这样味道才能充分渗透到面条里面哟． 还可以根据自己的口味加入适量其他配料来制作，比如虾仁，韭菜什么的都可以，但切记不要放太多，否则会影响面汤的味道。