焯鱼片怎么烩好吃？
“氽”字在这里读作（tún），是“炖”的异体字。表示用微火把汤烧开，叫做“汆”；如果是把肉片放在开水里烫一下马上捞出来，这个叫“涮”。 这两种做法都很常见，做鱼片也是一样的道理——鱼片放进开水里煮熟捞起来，拌着调好的酱汁吃就可以啦！
当然，如果想让鱼片更嫩一些，可以往水里放点白醋或者姜，用来去腥增香也是个不错的选择~ 不过，要想吃到软糯Q弹又入味儿，还少不了这最关键的一步——腌渍。
把新鲜鱼片放进去，加一勺淀粉、两勺生抽、一勺白胡椒粉、一勺盐，均匀搅拌，让每块鱼肉都沾染上佐料的味道。然后盖上盖子，腌制一个小时左右。（这时候可以处理其他食材哦～）
接下来最重要的就是掌控火候了。为了让鱼肉快速熟透又不夹生，应该中火慢慢加热，随时搅动锅底。等到汤汁变少，变得粘稠，就可以盛盘上桌了。