哪个牌子的豆豉好吃？
“豉”与“豉”是同一个字，“豉”在北方念“dǔ(杜)”，而南方大都念作“chǐ(齿)”。 这是由于古代北方的造字方法多为“左形右声”，所以“豉”字的左边为“豆”； 而现代南方的造字方法以“形声”居多，因而右边加上了表示声音的“尺”旁。 虽然南北方对读音不同，但都指同一种东西———豆豉。那么，你知道豆豉究竟是怎样做出来的吗？ 今天我们就来认识一下这种传统的调味品——豆豉吧！ (一)、什么是豆豉？ 在介绍豆豉的制作之前，先来简单介绍一下它是什么。 实际上，我们现在所说的“豆豉”这个词儿是一个统称，按照制作方式的不同可以将之分为两种：一种是熟豆豉（或称发酵豆豉），另一种则是生豆豉（或称腌制豆豉）。 所谓熟豆豉就是指黄豆经过充分浸泡后煮熟蒸熟，然后经微生物发酵而成的一类风味食品。它的颜色多呈红褐色或者棕红色，味鲜且带有浓郁的酱香和酯香。一般用来做熟豆豉的大多是淡水豆制品种类的毛豆。 而生豆豉则是指将大豆磨碎后直接放置于气温适宜的条件下进行自然发酵而成的酱腌制品。根据制作时所用菌种的不同可分为青腐乳豆豉和黑腐乳豆豉两类，分别因色泽而得名。 这两种豆豉的区别主要在于发酵方式和原料的不同，其中熟豆豉因为经过了充分的发酵过程，所以在营养成分上也发生了一定的变化，并且味道也更受大众认可。 所以我们平时在市场上看到的豆豉大多是熟豆豉，至于生豆豉大多作为调味料使用而非直接食用。下面我们重点来讲讲怎样来做这类熟豆豉吧～
(二)、怎么做熟豆豉呢？ 我们平时经常吃的熟豆豉大多都是湖南的豆豉。 那湖南人是怎么做他们著名的剁椒鱼头、腊肉等等这些美食的呢？就是因为他们有自己独特的豆豉做法啊！下面就让我们来看看他们的制作方法吧~ 一、首先需要准备一些材料：新鲜豆豉1斤半左右，姜两小根，白糖2勺，味精一勺，盐适量。 二、第二步就是把新鲜的豆豉洗净沥水然后用刀剁成末状备用啦~ 三、接着就要开始调味喽～把姜去皮切成丝之后放入碗中然后倒入少许的热水泡出姜汁待用哦~~ 四、接下来就放调料了哟……往装有豆豉肉末的碗中依次加入切好的姜末以及白糖、盐和味精即可啦^_^ 五、最后一步就是要让它们入味啦…..
把调好味的豆豉放在干净的碗里面盖上保鲜膜或者盖子静置个一天左右就可以啦～时间越久豆豉就会越香哦~~~ 这样我们美味的湖南豆豉就做好了哦^^快来试试看吧！~(注：上面图片中我放了葱花没有用姜是因为不喜欢吃葱而且个人认为放葱花会让这菜看起来比较乱没型哈〜哈哈哈)