莲藕怎么红烧好吃？
在湖南，有一道家喻户晓的菜叫“麻辣藕丝”，是下饭菜更是下酒菜。做这道菜主要用藕和辣椒，简单炒一炒就很好吃。今天分享这道麻辣藕丝的做法。 准备食材： 鲜藕、小米椒、泡姜、泡蒜、花椒粉（或者花椒）、白芝麻。
第一步：把买回来的藕去皮洗净，切成细丝，放在清水里浸泡20分钟。 这一步很重要，这样可以去除藕丝中的淀粉，吃起来更加脆嫩。
第二步：把小米椒去蒂洗净切成段，泡姜切丝，泡蒜切碎备用。 这里用的泡姜是那种很辣的泡姜，如果是偏甜的泡姜可以切厚片备用。
第三步：起锅烧油，油热后放入切好的小米椒、泡姜和泡蒜，小火煸炒出香味。
第四步：放入沥干水分的藕丝，转大火快速翻炒至断生。然后加入一勺生抽、一勺醋、少许白糖翻炒均匀。 这里不放盐了，因为泡姜和泡蒜都有咸味，如果放多了会咸。
第五步：出锅前撒一把葱花增香，也可以加少许白芝麻增加香味和亮度。这样一道香辣开胃的麻辣藕丝就做好了！
小贴士： 1.购买藕的时候选择粗细均匀的，这样的藕比较好切。
2.藕丝切好后需要用清水多清洗几遍，尽量把多余的淀粉冲洗干净。
3.炒藕的时候要注意火候，大火快炒。而且时间不宜过长，不然容易发黑。