腊肉炒什么菜最好吃？
作为一个在云南呆了四年的四川人，我可以很明确的告诉题主，腊肉炒芥兰绝对是最好的选择！ 在我认识的云南人里面，除了吃菌子和各种野菜，最喜欢的蔬菜就是芥兰了。青翠的芥兰烫熟之后用猪油和腊肉一块儿炒，那个清香四溢，好吃到爆！ 当然了，按照知乎的平均收入水平，这么奢侈的食物估计也只有在春节或者什么节才能吃到。对于大多数人来说，最实惠的选择还是青椒炒肉、土豆丝、韭菜炒蛋之类。
作为一个肉食动物，我最喜欢的腊肉炒菜是蒜苔炒腊肉。新鲜的蒜苔用油炸至半熟，加入剁碎的辣椒和大把的姜蒜一起爆香，放入切好的腊肉一块儿炒，咸香扑鼻，开胃下饭。 用腊肉炒菜的时候有个小技巧。很多人可能不知道，腊肉本身虽然含盐量高，但是在制作的过程中会产生亚硝酸盐，食用过多会影响健康。所以在使用腊肉炒菜时，应该先用水浸泡一个小时左右，再用清水冲洗干净，这样吃起来就比较安全了。
腊肉的搭配其实很有讲究。由于其中含有较多矿物质，建议搭配富含维生素和膳食纤维的蔬菜一起吃，这样既保证了营养的均衡，也不会因为矿物质的过量而危害健康。 除了蔬菜以外，用来搭配腊肉的粮食也很关键。由于肉类食物中含有较多的脂肪，所以搭配粗粮一起吃不仅可以缓解油腻，还可以增加纤维含量，起到健胃消食的作用。