韭菜抄什么好吃？
我是北方人，喜欢吃的是开水白菜、干锅土豆片、醋熘白菜丝和炒合菜（豆芽、粉丝、菠菜）。 先说开水白菜。这菜看菜名就知道是用白菜做的，但是用料却十分考究。一定要选嫩白菜心(其实应该用新鲜奶白的娃娃菜更好)用淡盐水浸泡，清洗干净后，手撕成小块儿待用(不要用刀切，这样保持口感)；再用鸡汤或者骨头汤（不能用清水！会失去鲜味！）炖至熟透，撒入葱花（一定要用葱花，千万别用蒜苗之类的）和香菜末（一定也要加香菜啊，不然怎么叫“开水白菜”呢），然后淋入少许酱油提味增色即可食用了。这菜清淡如水，鲜美至极。
其次是干锅土豆。这个就更简单了。把土豆(最好用新土豆，淀粉含量高，煮好后更粉糯)去皮切块儿，用植物油煸炒到表面金黄（注意不要熟透了，这个干锅是要煎一下的），就可以放在锅中，加入麻辣酱或香辣酱炒香，再依次加入盐、生抽和白糖调味，最后放入青红辣椒圈和香葱段点缀增香即可上桌啦。这是道下酒好菜哦。
再次是醋熘白菜。白菜心（别忘了用热水焯烫一下去除生味儿）切丝儿，加入适量食盐拌匀，腌渍片刻，挤掉水分备用。取一个干净的小碗调一碗糖醋汁（糖和醋的比例约为2：1），将调好的糖醋汁倒入锅中，烧开勾芡，把芡汁浇在腌制好的白菜上，让每根白菜都裹上一层酸甜适口的芡汁，就可以吃啦。外脆里嫩，酸中透着甜，甜中带点咸，滋味妙不可言……
最后是炒合菜。绿豆芽去根洗净，胡萝卜刮去外皮洗净切丝，鸡蛋液里加入盐搅打均匀，韭菜择洗干净切成小段。锅内热油，五成热时倒入蛋液，摊成蛋皮，然后用锅铲掰成小块待用。另外起锅热油，葱姜爆香，先下入豆芽炒至半熟，再分别下入韭菜和胡萝卜丝，随即倒入蛋皮块儿的蛋液，快速翻炒至全部原料熟了就可以了。