什么微辣火锅底料好吃？
作为无辣不欢的四川人，吃过很多类型的火锅底料（炒料、煮料、浓缩颗粒）。 先说结论：最正宗最好吃的还是自家手工炒制的火锅底料！！！ 可能很多人会不服气，觉得市面上的大品牌火锅底料都很好吃啊，为啥要折腾自己炒制呢？ 我只想说，也许是你没有遇到对的味道~
我曾经在成都一家很有名的火锅店打工，店里用的火锅底料就是自己炒的，辣椒、花椒都是挑最好的，用料非常足。那家店的火锅味道真的是一绝，我很多外地朋友去了都忍不住竖大拇指。 后来离开那家店后，我也自己做火锅吃，买的香料、配料都和自己炒的一样，用高压锅压满屋飘香，再配上自己喜欢的火锅菜，美滋滋啊~~ 后来回到河南，也自己炒制过火锅底料，但总会感觉味道欠缺点啥，不太对味。 (▼皿▼#) 直到前不久来到了川渝地带，终于可以吃到正宗的重庆火锅啦~~
原来啊，这里的火锅店用的火锅底料都是自己炒的呀～ 细想想也有道理的，毕竟这里面的辣椒、花椒、各种香料都是本地产的，比外来的食材更香更能调出地道的风味来。 所以说，题主你说找不到好吃的微辣火锅底料，不妨自己试试炒一盘哦~ 步骤如下：
1.选辣椒：线椒、尖椒、小米椒都可以，一定要挑选颜色鲜艳、香味足的；
2.洗辣椒：剪去辣椒柄，将辣椒清洗干净，晾干备用；
3.切辣椒：把辣椒切成节，或者直接打成辣椒面儿；
4.烫熟香料：姜蒜切片，葱切段，锅内水煮沸，放入姜蒜片葱段，煮至出味；
5.炒制锅底：油温五成热时，放入两勺豆瓣酱炒香，再放入葱姜蒜、花椒、辣椒、各种香料，小火翻炒至香气四溢；
6.加入高汤或清水：汤汁煮沸后，调中小火熬半小时左右，等到香味充分融入汤里即可；
7.出锅装盒：等到汤色变红亮，香味扑鼻而来时，就可以盛出来放凉，装进密封罐子里，放置冰箱冷藏，想吃的时候拿出来涮蔬菜吃就可以啦。