合川肉片好吃么？
不请自来，这个问题问我就对了！我可是合川土生土长的吃货~ 合川肉片的正宗做法其实已经失传了（据老人讲十年前还有很多人做，现在基本没有开这个店的了），不过好在还有别处没有的独家配料，所以还能吃到。 这道菜在别的地方好像没什么人吃，但在我们那里绝对是酒桌上压轴的大菜！一桌子人都吃完了，才上这道菜，而且肯定剩不下。
合川肉片的关键是肉片一定要切得厚薄适中。太厚了不容易入味，也不好吃；太薄了容易烂、容易老。 刀工很重要哦~ 我以前在看《天天饮食》的时候，看着李小龙师傅把一块豆腐切成厚薄适中的片状，很是佩服～～～
切好的肉片用适量盐、酱油、花椒、蒜泥、葱花和少许熟油拌匀，腌制一会儿。这里要注意：因为腌渍的过程中会出汤，所以一定要等汤收干再下锅炒制，否则就会糊锅。 炒制时，先下油烧热，然后放豆瓣酱和干辣椒（如果喜欢辣的可以放小米椒），炒出香味后放姜末和蒜末，接着马上放入肉片翻炒，等到全部变色，就可以加盐、味精和大葱段调味起锅了。 最后装盘可以撒些胡椒粉、香菜或者葱末点缀一下，一个色香味俱全，让人吃了忘不了的合川肉片就做好了！ 当然最后一定要配上白米饭才够完美哦~ 一个人能吃两大碗…