胡子饼怎么做好吃？
作为在陕西吃过很多次“胡子饼”的人，这个答案应该是有资格的。 首先明确一点，“胡麻饼”和“胡子饼”是两种不同的食物。现在能买到的胡麻饼，实际上已经成了各种馅料的酥性饼干，而传说中的胡子饼则是面粉、黄油和糖做成圆饼，然后烤制而成的面点。
做点心当然讲究原料，好的原料是保证口感的前提。做胡子饼主要的原料就是面粉、黄油和糖。不过，这里面的面粉用中筋或低筋面粉都可以，用高筋粉就错了；黄油的分量要比面粉多，如果用人造黄油或者植物油代替一部分黄油，那么做出来的卷子不会蓬松柔软，而且会有股难吃的油味儿；最后，红糖的用量比白糖要多一些，如果用冰糖，那味道就更邪了… 下面说说具体的制作方法（以250克面粉为例）： 第一步：把面粉、黄油和糖放在一起，开始搅拌。这个过程叫做“和面”，需要一定力气，并且最好戴上手套，免得沾在手上不好清洗。
第二步：和好后，盖上盖子，让面团进行第一次发酵（注意：这儿用的盖子不是一般的小，要特别小）。大概一晚上就能发起来。 第三步：发酵完成后，把面团取出，重新搅拌均匀，然后分成大小均匀的面剂子。 第四步：取一个面剂子，搓成圆形，用手指压住边缘，中间捏出窝状，然后把红糖放进去，像包包子一样包起来，收口要收紧一些。
第五步：用擀面杖擀成一个薄厚均匀的饼。 第六步：平底锅烧热，刷一层植物油，把擀好的饼放进去烙制，底面变色后翻过来烙另一面。 第七步：等到两面都变成金黄酥脆色，就可以出锅了。 刚烙出来的胡子饼酥脆香甜，但是隔夜后会变得软绵绵，所以最好现做现吃。