芹菜怎么淹的好吃？
1.新鲜食材，清水浸泡后冲洗干净 2.锅内加水，放入花椒、八角，加入芹菜段，煮熟晾凉后捞出待用（不烫手时） 3.原汤中加入酱油、醋、白糖和味精调拌均匀成汁 4.加入辣椒油搅拌至红油渗出，放香菜末拌匀即可 注意事项： *煮的过程不要盖盖子，以免香味挥发。水要多一些，浸没菜为好；
*调料的比例大致是50克调料对应500克菜。喜欢吃甜味的可以多放点糖。喜欢吃酸的可以再少加点醋。不喜欢吃辣的可以不加辣椒油或者少加。
小提示： *蔬菜焯水时一定要用冷水下锅，这样能保持蔬菜的色泽翠绿。过凉水可以保持青菜的脆嫩。如果感觉水分流失严重，可以适当添加一点食用碱，但是不能多放，否则会破坏营养成分。