如何打饼好吃？
“打”是制作酥皮的一个专业术语，就是用擀面杖等工具，把和好的面团或者馅料起筋并反复折叠按压成均匀、细腻、紧密的组织状态，这个过程就叫做“打”。
当然，除了和面时加鸡蛋能让面团更松软之外，还有一种技巧也能让做好的烙馍更软，那就是在揉好面团后，盖上盖子或保鲜膜，静置半小时左右（这会让面团有更多的发酵时间，但发酵程度不会太明显）。
至于做烙馍最难的一步——擀制，其实也是有窍门的哦~ 首先我们需要一个擀面杖和一个托盘，没有的话可以用其他的代替。接着我们取一小块儿面团，放到托盘中，然后用擀面杖擀成长椭圆形。 这个时候千万不要着急的去翻动它！因为刚擀好的烙馍是非常软的，如果这时强行移动它，很容易导致它散开或者是折页。正确的做法应该是，在上面盖上一层保鲜膜或者盖子，醒发10分钟左右。 等到10分钟后，我们再掀开，就会发现，它已经被自动分成了两半儿啦~~这样非常方便我们后续操作；而且经过这段醒发的时间，它的颜色也变得更饱满好看了。
接下来就是烙馍最关键也是最美味的步骤——烙制。这个步骤主要就是掌握烙制的火候和时间。
一般来讲，我们将其烙至表面金黄即可。但是要注意，由于每个锅的加热效果是不一样的，所以具体烙制的时间和火候还是要根据大家所使用的锅具和自己的经验来定。