大眼鲷鱼怎么做好吃？
我小时候家里经常做的大眼鸡，做法其实很简单的，和做黄花鱼的方法一样，就是不用放花椒大料了 材料
黄花鱼适量（买的时候卖鱼的人会给去除内脏并洗净） 大葱1-2根、干辣椒2个、姜片5片左右、大蒜4瓣、料酒3勺、酱油两勺、白糖少许、盐半勺（根据个人口味）白胡椒粉一点
步骤
1.处理食材：首先将鱼收拾干净后切出两块，把水沥干；然后将大葱切段，留下葱白部分，其余切成葱花备用，干辣椒切成段，蒜切片，姜一半切丝，一半剁成姜末备用；最后在切好的鱼块中放入一勺料酒、一勺白胡椒粉、半勺盐和一半葱姜末抓匀腌制半小时左右入味（这一步一定要多揉一会，这样腌出来的鱼会特别嫩哦~~~）
2.炸鱼：锅中倒入适量的油烧热至七层热时将鱼块放入用中小火炸至两面金黄色即可捞出控油备用；
3.炒锅底：在锅中留少量底油，放入辣椒、蒜片和剩余的葱段爆香，然后加入一半的姜丝继续翻炒；接着加入一碗生抽、少许老抽、白糖和水熬煮至汤汁沸腾冒泡，关火备用（生抽、老抽、白糖的比例为2：0.5：0.7）；
4.炖鱼：重新起一锅，在锅中放入适量的橄榄油，油温七成热时下入煎好的鱼块和小半勺姜末翻炒均匀，再将调好的酱汁倒入盖住鱼块，小火慢炖十分钟，最后淋入水淀粉收汁即可出锅；
小贴士
1.做这个菜最好是用黄花鱼来做，比大眼鸡的口感要嫩很多； 2.在炸鱼的过程中油温不能太高也不能太低，太高会炸糊，太低鱼又不容易炸透； 3.炸完的鱼不要着急捞出，要在锅里多炸一会，这样才能保证鱼皮更酥脆； 4.在炖鱼的汤水里可以稍微加一些水淀粉，这样汤汁会黏稠些，味道也更浓郁。 小贴士