鱼炮怎么做好吃？
鱼丸（炮）是福建福州，台湾和新竹地区具有独特风味的传统风味小吃之一。 其制作方法是：取新鲜鱼肉用刀刮成细泥状，用细箩滤出肉馅，然后加等量清水（最好是凉水）和食盐搅拌匀，用手挤出丸子形状放锅里煮熟即可食用（也可以用油炸熟再食用，更脆）。刚挤出来的丸子白嫩嫩，滑溜溜的，像果冻一样，口感相当好。
当然，在制作的过程中，要根据鱼的种类、鲜嫩程度、大小和老嫩来决定加入清水的量和腌制时间的长短。比如海鱼由于含水量大，肉质鲜嫩，加工时就不需加水，而淡水鱼因为含水分少，吃起来又硬又韧，为了把鱼肉刺软化，就要多加点清水（按1：1.5的比例），浸泡一段时间后再进行加工。 做好的鱼丸色泽洁白光滑，质地柔软细腻，用筷子夹起来轻轻晃动不会掉渣，入口软嫩鲜滑，略带鱼肉香味。
过去，做鱼丸全部是手工操作，非常费时费力，现在除了个别老字号还坚持手工做法以外，一般小型的食杂店或餐厅都已经用机械做了。虽然这样做成的鱼丸没有过去那么美观，但吃起来却更加方便爽口。 在福建其他地方和一些沿海省份，也有做鱼丸的做法，但风味有所不同。比如在江苏南通地区的海鲜餐馆里，有的会将鱼肉用搅拌机打成细茸，再用纱布挤压出油（就是鱼汤了），然后把鱼肉里的筋抽出来扔掉，加上淀粉、食盐和水打成糊状，捏成小球，煮熟后放在凉开水里浸没（防止粘连），然后捞出来拌上麻油，浇上酱油，撒上葱花食用，味道也不错。而在广东的一些海鲜餐馆里，有的则直接用鱼肉蘸着芥末醋吃，味道也很不错。