青椒炒蛋怎么烧好吃？
作为江浙菜系中一道经典的小炒菜，青椒炒鸡蛋相信不少人都会做，但要想做到鲜嫩爽滑，还不油腻，却并不容易。 首先在选料上就要下点功夫了——鸡蛋要新鲜、细嫩；青辣椒则要颜色翠绿，果肉厚实，辣味不是很浓厚的那种。这样搭配起来口感才是最佳的。
【原料】 鸡蛋4个、青椒2~3根
【配料】 葱花适量、盐1勺半、鸡精少许、白糖1茶匙、陈醋几滴、食用油适量 【制作步骤】 1.准备一个干净无水的容器，打入鸡蛋，加入1勺半食盐，用蛋抽打散。
2.青椒去籽洗净，用刀背轻轻拍扁后切段。（用刀背刮去椒皮，可以去掉辣椒多余的筋和籽，更能保持辣椒的完整）
3.起锅热油，油热后倒入蛋液，炒至刚刚凝固，盛出备用。
4.锅底留底油，放入葱花爆香，接着依次下入青椒段、1勺生抽、1勺白糖、几滴陈醋，均匀翻炒，使汤汁浓郁粘稠。
5.最后加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，让每一块鸡蛋都裹满酱汁，即可关火出锅啦！ 一盘香味扑鼻，色泽诱人，软糯香甜的青椒炒鸡蛋就做好啦！
小贴士： ①鸡蛋液里放盐的时候，请注意不要放太多，因为后面还要调味呢，过于咸腻可不好吃哦～
②为了让做出来的菜肴更漂亮，可以在调好味的汁水里面勾芡一下，这样会更浓稠，更加挂得住滋味。