冻扒皮鱼怎么做好吃？
原料：小扒皮鱼、青红椒圈、鸡蛋黄 调料：盐、胡椒粉、味精、白糖、醋、干淀粉、香油、花椒油、红油豆瓣、自制的辣椒酱
做法：1、将小鱼去腮及内脏，冲洗干净后吸干水分；
2、把盐、胡椒粉、味精、白糖、醋和鸡蛋黄放在一起调成糊状，淋在鱼上腌渍30分钟以上；
3、将香菜和葱分别洗净切碎备用；
4、鱼身上均匀地铺上一层干淀粉，然后放入锅中炸至两面金黄酥脆时捞出控油；
5、锅中留底油，下红油豆瓣酱和自制的辣椒酱爆香，再加葱花和香菜碎炒匀，最后倒入炸好的鱼肉，淋上香油和花椒油翻匀即可出锅装盘。 小贴士 1、为了让鱼肉更入味，建议切成块或者用刀背仔细剁成泥。
2、炸制时一定要炸透至外皮酥脆。
我最喜欢用蒜香和辣椒炒，但是这次是冻的，所以就不放这些了。 锅里下油烧热到八分熟的时候加入剁碎的大葱、姜和豆瓣酱，小火熬出香味。 然后依次加入生抽、醋、老抽，继续熬至酱料浓稠，把切段的豆腐干下锅翻匀后加入炸过的花生和小米椒圈，最后把事先解冻了的鱼片倒进去开大火爆炒3分钟左右关火备用即可。 这个吃法可以叫“水煮”也可以叫做“干锅”或者干脆就叫“香辣烤鱼”都行。
在焖饭和粥里放点这个也很好吃的，很下饭哦！ 如果不放这些蔬菜的话就放些青椒丝吧，反正味道都差不多啦~ 不过我觉得这种搭配可能还是不太能吃到鱼肉的原汁原味呢…… =_=|||
