蛋黄酱好吃吗？
蛋黄酱的起源可以追溯至19世纪中期的美国南方地区，当时一种以沙拉油、醋和蛋黄制成的酱汁开始流行于该地。而最早将蛋黄酱与法国芥末混合制成沙司（sauce）的则是美国的厨师John D. Rogers。 到了二战时，蛋黄酱更成为了军队里不可或缺的美味，当时的配方大多与现今差别不大。而在战后期间，由于生产沙拉油的机械化水平提升，蛋黄酱在美国境内迅速普及，并成为今天美国人最喜爱的佐餐酱料之一[2]。
目前较为流行的蛋黄酱品牌有Hazelnut Spread、Hellmann’s、Best Foods等；许多厂商亦会推出含有不同口味或功效成分的蛋黄酱产品如香草蛋黄酱、草莓蛋黄酱、低脂蛋黄酱等等。 而作为一种经典的西方酱料，蛋黄酱也经常被用于制作各种西餐菜肴，例如蛋黄酱鸡翅、鸡蛋黄酱汤、法式蛋饼等等。 在日式料理中，蛋黄酱也常作为调料被使用在寿司、天妇罗等菜品之中。此外值得一提的是，蛋黄酱也是制作日本传统和果子“大福”的基本原料之一。[3]
尽管蛋黄酱是众多欧美人的心头所爱，但因其高脂肪和高热量的特性以及可能带来的健康隐患，近年来其市场占有率却在逐步下滑。根据一家调研公司2015年的调查数据显示，蛋黄酱的市场占有率已从一年前的46%下降到当期的38%，而这一数值在美国更是已跌破了三成大关[7]。