准备食材 新鲜娃娃菜（或者干娃娃菜，我用的泡发的）、面粉、鸡蛋、香葱末 1.娃娃菜切掉根，撕成小块。 2.放入适量盐、食用油和香葱拌匀后腌制一会儿。
3.加入一个鸡蛋搅匀，然后再倒入适量面粉拌匀。 这里面的面粉可以多一点，因为是拿来炸的，所以面粉的量比较重要，不能太稀了。
4.锅中热油，用筷子夹着面糊放入锅中，炸至金黄色捞出。 5.把面放入冷水中泡一泡会更筋道。
6.把面捞起来，拌上酱料食用即可~ 这里的酱料可以根据个人喜好来定，我用的是花生酱、生抽和醋调和而成的。
还可以在调好后的酱汁中加入辣椒油提味。 如果喜欢硬一点的面，可以在调好酱汁后盖上盖子闷两分钟，会更加入味。 软一点的就不用盖盖子，因为本身面里面是有鸡蛋的，会很快熟。
巩晓莉优质答主1、首先准备食材，将娃娃菜和香葱分别切好备用 2.锅中烧开水将切好的娃娃菜下锅焯水3分钟左右至其断生后捞起冲凉待用（如果担心营养流失可以加入一小勺食盐） 3.取一个干净的大碗或者小锅，把鸡蛋打散搅拌成蛋液，加少许清水调成蛋糊后均匀地倒在沸水中摊熟至半软的状态待用 4.接下来开始拌面了！取一大碗放入适量面粉以及葱花、香菜、盐等调料用温开水调开制成面糊状的面浆待用；
5.最后就是关键步骤啦~在蒸屉上刷一层薄薄的植物油防止粘连，之后摆入适量的面粉浆用筷子搅匀后再铺上一层面粉并均匀地摊上一层保鲜膜盖上盖子静置半小时左右使其发酵到两倍大（这一步骤很重要哦） 6.待面团发至两倍大时用筷子插一下看有没有蜂窝组织即表明已经发酵成功啦 7.取一干净的平底不粘锅烧热改小火，舀几汤勺的蛋黄液淋在锅底摊平形成蛋黄饼，再将炒熟的蛋丝均匀地摊在蛋黄饼上，上面再撒些葱花提香就可以了
