酸大肠怎么做好吃？
原料： 新鲜肠头500克（超市速冻有卖，也可以让菜场老板帮忙处理）、小米椒圈10克、大蒜末20克。调料： 海鲜酱10克、花生酱30克、蚝油30克、料酒5克、酱油5克、白糖3克、红油辣椒50毫升、花椒油5毫升。做法： 将肠头洗净去掉油脂后再用清水浸泡出血水捞出沥干水份备用。取一只干净的小碟放入小米椒圈和大蒜末调成辣味汁待用。锅中注入清水大火烧沸后下入肠头氽烫定型捞出。另起锅加入色拉油烧热后爆香剁碎的郫县豆瓣和干辣椒段以及花椒粒然后加入调好的辣味汁。汤汁变浓后下入肠头翻匀使每件食材都裹上汤汁出锅装盘即可。
PS： 1.这道菜的关键在于清洗肠头时要将其内部那层粉膜清洗干净否则会有腥味。
2.没有新鲜的肠头也可以用超市冷冻的代替不过味道肯定没新鲜的好。
3.我这里用的辣椒是小米椒所以成品比较辣如果不喜欢可以少放或者不放也可以。
4.最后淋上的红油辣椒要控制好量多了会感觉过红太腻少了会感觉色泽不够亮堂。