什么菜烧鸭好吃？
作为一个在南方人，最怀念的是家乡那道酸菜炒鸭，小时候家里穷，一年到头难得吃一次肉，而鸭子是村里养来下蛋的，所以偶尔能得到一只鸭肉解馋实属不易。 我奶奶做的酸菜炒鸭，总是那么美味无比，现在回忆起总能让我满嘴流哈喇子。 首先把鸭腿或者整只鸭子放入锅中蒸熟（我比较喜欢吃蒸的）然后拿出来凉干水分再切片待用；接着把酸咸菜用清水浸泡一会儿，捞起切成小段；最后大火热锅热油，放入切好的酸菜和小蒜苗爆香，立即倒入鸭片爆炒，加点料酒、生抽和食盐调味就行了。 用我奶奶的话说，鸭子要吃嫩一点的才行，如果老了就不好吃了。而她教我的做菜诀窍就是“火要大、油要热”。
其实在南方很多地区都有腌酸菜的习惯，有些地方甚至用土陶缸来腌酸菜。而我从小生活的地方没有这种习惯，我所吃的酸菜都是老家的人用专门的土窖腌制而成的。 每次回到老家我都会让我妈给我带一些酸菜回来。虽然外面也有卖酸菜的，但是总感觉味道很不一样。
我奶奶总是把腌好的酸菜用一个小盒子装着放些辣椒在里面，让我带在口袋里当零食吃！ 而我最最喜欢的还是她拿酸菜和瘦肉做的一盘炒菜。 先用清水把新鲜的酸菜清洗几遍，捞出挤干水分，切成薄片；然后把猪肉用刀剁成肉馅，加入生抽、生粉、盐、味精、胡椒粉拌匀备用；最后锅内放油烧热，爆香姜葱，下入肉馅炒熟，再放入酸菜同炒，勾芡炒匀即可。