肉丝怎么炒好吃？
要炒好肉丝，就要先掌握好炒肉的技巧 【1】切肉 不管是猪肉还是牛肉，在切的时候都应该顺着肌肉的纹理来切，这样才能使切好的肉片更加容易炒熟。如果逆着肌肉纹理的话，那么炒出来的肉就会又老又柴了。另外，将切好的肉片放入碗中之后，还需要加入适量的清水或者淀粉，将其抓拌均匀之后再进行下一步烹饪，这样可以锁住水分，使得炒出来的肉片更嫩滑。 【2】腌制 除了需要切之外，肉丝在下锅之前还要对肉丝进行腌制才行。将肉丝放入碗内之后，往里面加入适量的食盐、料酒以及少许的胡椒粉，最后再加入一点生粉抓拌均匀，然后再倒入一点食用油搅拌均匀即可。这样不仅可以去除肉丝的腥味，而且还可以让肉丝保持嫩滑的口感。 【3】滑油 要想做出来的肉丝口感嫩滑，那么在煸炒肉丝的时候一定要先将肉丝进行滑油处理才行。首先应该将锅烧至五成热，然后加入凉油润锅，再将油温微微升高至四成热左右时，把腌制好的肉丝下入锅中快速滑散，直到肉丝变色即可出锅备用。
下面给大家推荐几道炒肉的家常菜谱 第一：青椒炒肉丝 准备材料：里脊肉200g、青红椒各一个、葱姜蒜适量、鸡蛋清半个 制作步骤：第一步：将里脊肉洗净切成丝，装入盘中备用；然后将青红椒去籽，清洗干净后同样也切成丝状，装在一起备用；再准备适量的葱姜蒜，洗净后切一下备用 第二步：锅中加入适量食用油，待油温烧热以后倒入葱、姜、蒜末爆香，再放入瘦肉丝翻炒片刻 第三步：接着往锅中放入半勺老抽上色调味，翻炒均匀后再倒入少许食用盐提鲜 第四步：等到锅里食材快炒至8成熟之际，我们再把准备好的青红椒放入锅中同炒，随后撒上少许鸡精，待食材炒匀后即可出锅装盘
第二：番茄炒蛋 准备材料：三个鸡蛋、两个西红柿、适量葱花、一勺生抽、两勺番茄酱、一点点白糖和白醋 制作方法： 第一步：先把鸡蛋打入碗中，用筷子搅成蛋液，再用筛子把蛋液过滤一遍（这样炒出来的鸡蛋会更加细腻） 第二步：起锅热油，倒入蛋液，用筷子快速搅拌至凝固，盛出备用 第三步：另起锅倒油，然后把洗好的西红柿切成小块放入锅中炒香，再加适量番茄酱继续翻炒 第四步：等西红柿炒出汤汁后，把刚才炒好的鸡蛋重新放入锅中，开大火炒匀，并加入少许白糖和白醋（喜欢吃辣的朋友也可以放点干辣椒段进去一起翻炒哦~） 最后再加入少许生抽调味，翻炒均匀即可出锅
第三：回锅肉 准备材料：带皮五花肉400克、蒜苗、生姜、大蒜、豆瓣酱、豆豉、料酒、酱油、白糖、花椒粒、香油 做法步骤： 第一步： 准备好所有材料，把五花肉清洗干净沥干水，放入冷水中，再放入姜片、葱段和八角，煮开后再煮上5分钟，捞出来冷却一下，然后将五花肉片成片待用。蒜苗清洗干净后斜切成段待用。
第二步：热锅放油，放入肉片慢慢翻炒，直到肉片卷起来并且呈灯盏窝状时，放入辣椒面、豆瓣酱和豆豉，小火翻炒均匀，淋入酱油，加些白糖提鲜，然后盖上锅盖焖上3分钟左右。
第三步：打开锅盖，放入蒜苗和大蒜，用大火爆炒，最后撒上一小撮花椒，翻炒均匀就可以关火盛出了。